Resepti: Cuckoo for Cacao

Cuckoo for Cacao

Ensimmäisen version etiketti.

Tarkka resepti tekstin lopussa.

Cuckoo for Cacaota tein ensimmäisen kerran joulun välipäivinä 2015. En muista inspiroiko tämän tekoon jokin tietty olut, mutta sen muistan, että ensimmäiseen versioon löysin cacao nibit Tallinnasta sataman kauppahallin pikkupuodin superfood-osastolta. Se oli vähän semmonen hetken ”ei hitto, noillahan voi maustaa oluen”-ajatus ja ostoskoriin ne sitte tarttui.

Mitä ne cacao nibit sitten oikein on? Kaakaopuussa kasvaa kaakaohedelmiä. Näiden siemenet kerätään talteen, käytetään, paahdetaan ja murskataan: lopputulos on cacao (tai cocoa) nibit. En minä tiedä onko näille jotain suomennosta, kaakaopavuke? Menkööt cacao nibeinä, sillä nimellä superfoodikaupatkin sitä myyvät (kaakaonibsit).

Cuckoo for Cacaon mallaspohja on melko eksoottinen, mutta toimii. Monimutkaisuudesta päätellen se on kloonattu jostain netistä löytyneestä reseptistä. Simppeli pale ale saa seuraansa aromia dark alesta ja karamellia crystal maltista. Lisämakeutta siirapista ja tuhti runko chocolatesta ja roasted barleysta. Mäskäyslämpö 67, jotta liikuttaisiin myös hieman käymättömien sokerien alueella, ja olueen jäisi runkoon makeutta (jota humalat toivottavasti tasapainottavat).

Ensimmäisessä versiossa humaloinnista vastasi Chinook, Columbus, Cascade, Perle ja Simcoe. Grammamäärien ja laadun (pelletti/lehti) perusteella muistelisin, että tässä oli kaavittu laarin pohjalta ns. jämät. Toiseen versioon päivitin humalointia hieman ja katkeroista vastaa Columbus ja Target. Makea ja mausteinen tuhti runko kaipaa kiperän katkeron vastapainoksi. Aromipuolella ripaus Cascadea ja Simcoeta, suurempi osa Perleä.

Hiivana simppeli S-04. Cacao nibit secondaryyn siten, että niitä on ensin höyrykattilassa höyrytetty pöpöt tappaen. Cacao nibien määrän arvioin muistaakseni Sori Brewingin Dark Humor Clubin pohjalta – siinä on käytetty ~133g/20l pavuketta (20kg/3000l). Ensimmäisessä versiossani käytin 100 grammaa ja se tuntui vielä miedolta, jonka vuoksi annos nousi toiseen versioon 200 grammaan.

Ja nimessähän on tietenkin sanaleikkinä viittaus erääseen biisiin. 

Ja lopuksi itse resepti.

Cuckoo for Cacao
American Stout

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L):           15.0
Total Grain (kg):         4.420
Total Hops (g):           150.00
Original Gravity (OG):    1.068  (°P): 16.6
Final Gravity (FG):       1.017  (°P): 4.3
Alcohol by Volume (ABV):  6.68 %
Colour (SRM):             45.4   (EBC): 89.4
Bitterness (IBU):         190.9   (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes):      60

Grain Bill
----------------
2.500 kg Pale Ale Malt (56.56%)
0.750 kg Tumma siirappi (16.97%)
0.650 kg Dark ale malt (14.71%)
0.200 kg Chocolate (4.52%)
0.200 kg Roasted Barley (4.52%)
0.120 kg Crystal 60 (2.71%)

Hop Bill
----------------
35.0 g Columbus Pellet (15% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (2.3 g/L)
35.0 g Target Pellet (10.8% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (2.3 g/L)
20.0 g Cascade Pellet (7.8% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (1.3 g/L)
40.0 g Perle Pellet (6% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (2.7 g/L)
20.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (1.3 g/L)

Misc Bill
----------------
5.0 g Irish Moss @ 15 Minutes (Boil)
200.0 g Cacao Nibs @ 0 Days (Secondary)

Single step Infusion at 67°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale S-04

Kippis!

Resepti: Black Cat Porter

Tätä kahviporteria on muistikuvieni mukaan tehty kolmesti; ensimmäisen kerran keväällä 2015, toisen kerran jouluna 2015 ja kolmannen kerran jouluna 2016.

Joululahjapulloihin mennyt "hieno" etiketti.

Inspiraatio tummalle kahvioluelle lähti varmaan jostain Mikkellerin aamupala-stoutista. Sivettikissojen kakkaamaa papua ei kuitenkaan ollut tarjolla, jonka vuoksi täytyi tyytyä toiseksi parhaaseen vaihtoehtoon: joltain keski-euroopanreissulta mukaan tarttuneeseen espressoon. Kyseisen kaffin paketissa oli hieno musta kissa, joka piteli kädessään kahvikuppia ja ostin näitä muutaman kissan omistaville tutuille tuliaiseksi. Jotenkin yksi paketeista jäi omaan kaappiin, näemmä ihan vain siksi, että voisin käyttää sitä oluen maustamiseen tulevaisuudessa.

Kahvin käyttö oluen maustossa ei kuitenkaan ole ihan niin simppeliä kuin kuvittelisi. Purut suodatinpussiin, kahvi keittymään ja lisäys olutpönttöön, eikö vain? Ilmeisesti ei. Kuumalla vedellä suodattaessa kahvinpuruista liukenee myös runsaasti öljyjä, jotka maistuvat todella kitkeriltä jäähtyessään. Tämän vuoksi aamulla mukiin unohtunut kahvi on epämiellyttävän makuista iltapäivällä.

Ratkaisu ongelmaan on kylmäsuodatus eli cold brew. Ja aivan loistava ratkaisu onkin. Ellei se olisi niin hankalaa ja tiskiä tuottavaa puuhaa, niin korvaisin aamukahvini sillä oitis. Ideana on siis, että kahvinpurujen sekaan lisätään kylmää vettä ja koko seos jätetään jääkaappiin hautumaan vähintään päiväksi. Itse olen tehnyt tämän pressopannua käyttämällä, liotuksen jälkeen sillä on näppärä painaa purut pohjaan ja valutella kylmäuutettu kaffe uuteen astiaan. Mitään tarkkoja grammamääriä en ole mitannut, litraan vettä pari-kolme desiä kaffepurua.

Eri reseptejä tutkiessa löytyi monenlaista koulukuntaa kahvin lisäyksen suhteen: yksi lisää kahvin keiton aikana, toinen primääripönttöön ja kolmas secondaryyn. Itse päädyin primaryyn lisäykseen, ei harmainta muistikuvaa miksi, mutta tuntuisi toimivan. 20 litran oluterään lisäsin 5dl kylmäuutettua kaffia.

Reseptin löydät BrewMatelle sopivana tiedostona täältä.

Black Cat Porter III (Baltic Porter)

Original Gravity (OG): 1.071  (°P): 17.3
Final Gravity (FG):    1.018  (°P): 4.6
Alcohol (ABV):         6.98 %
Colour (SRM):          39.8   (EBC): 78.4
Bitterness (IBU):      81.8   (Average)

67.23% Pale Ale Malt
16.81% Crystal 30
4.2% Chocolate
4.2% Crystal 60
4.2% Roasted Barley
3.36% Munich II

4.4 g/L Fuggles (4.6% Alpha) @ 60 Minutes (Boil)
2.8 g/L Perle (3.4% Alpha) @ 60 Minutes (Boil)
1.4 g/L Perle (3.4% Alpha) @ 30 Minutes (Boil)
1.4 g/L Perle (3.4% Alpha) @ 0 Minutes (Boil)
1.4 g/L Saaz (3.6% Alpha) @ 0 Minutes (Boil)

27.8 g/L Coffee @ 0 Days (Primary)
+ Irish Moss

Single step Infusion at 67°C for 60 Minutes. Boil for 60 Minutes

Fermented at 20°C with Danstar Nottingham

Mallaspohja on todella kirjava, mutta yllättävän toimiva. Lopputulos on mauiltaan monivivahteinen makeahko runko. Humalapuoli nojaa perinteikkäisiin perushumaliin, tarkoitus on tyylikkäästi katkeroida ja jalohumala-aromoida olut, ei tykitellä siitä mitään humalateetä. Nottingham on käytössä S04:n korvikkeena lähinnä siksi, että hiivapuolelta ei tähän kaivattu mitään lisämakua. Nottingham tekee kliiniä jälkeä ja päästää maltaan oikeuksiinsa.