maanantai 9. marraskuuta 2015

Mäskäin & keitin automaattikattilasta

Käymispöntössä mäskäys ja kahdessa eri kattilassa keittäminen palveli tarpeitamme aikansa. Jotenkin pidemmän päälle silti keittiössä juokseminen 5 minuutin välein (kuuman veden lisäys mäskiin, jotta lämpötila pysyisi yllä) alkoi hieman tympimään, joten tilanteeseen etsittiin ratkaisu.

Tähän asti keitto on hoidettu kahdella kuvassa näkyvän kokoisella kattilalla, joilla on päästy n. 18l eräkokoon.

Tutkin aikani vaihtoehtoja, joista automaattikattila tuntui tarpeillemme & budjetillemme fiksuimmalta. Muita vaihtoehtoja olisi ollut esim. isompi ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila (ja kuumennus hellalla tai ulkoisella vastuksella) tai vastuksen askarteleminen käymispönttöön. Grainfather tai Braumeister ovat hieman budjetin ulkopuolella. Pääasia, että homma helpottuisi ja 20l eräkoot onnistuisivat.

Klarstein Biggie 27l
Eli tällainen vekotin tuli siis tilattua: Klarstein Biggie, 27-litrainen 2000W vedenkeitin. Noin 138€ ja UPS-kuriiri toi sen Saksasta Suomeen neljässä päivässä. Electronic Starin verkkokauppa myy kyseistä pönttöä haudutuspatana, jossa on kätevä valmistaa "kaikkea aina hedelmistä ja vihanneksista lihaliemeen, gulasseihin ja muihin vastaaviin ruokiin" ja joka on "täydellinen kumppani glögi-iltoihin" (???). Parempaan käyttöön tämä silti pääsee oluen mäskäimenä ja keittimenä.

Keittimen kattilaosa on ruostumatonta terästä ja sen lämpövastus on piilotettu pohjan alle. Näin ollen siistinä pitäminen on helppoa ja vastukseen ei pala mitään kiinni. Mukana tuli muovinen kansi ja muovinen ritilä, jolla voi estää näppärästi vaikkapa mäskipussia koskemasta kattilan pohjaa. Kattilan todellinen koko on 27 litraa, mutta 20 litran kohdalle on kattilaan piirretty "MAX"-viiva. Ohjeita selaamalla en löytänyt muuta syytä maksimitäyttömäärälle, kuin että "jos ylität max-viivan saatat vahingossa keittää jotain kattilan reunojen yli". Eli jopa 25 litraan asti tällä kyllä uskaltaa keitellä (jää jokunen sentti sitten vielä varaa, ettei kiehu yli).

Säätimet.
 Säätimet ovat melko karut, mutta ajavat asiansa. Ajastin toimii kuin munakello; säätämällä nappulan 60min kohdalle saat 60 minuuttia tikitystä ja PLINGGG!-äänen. O/I -nappula paneelin keskellä kontrolloi hälytintä; kun lämpötila ylittää vasemmalla napilla säädetyn lämpötilan, alkaa infernaalinen piipitys. Vasemmanpuoleinen nappi on laitteen virtakytkin ja lämpötilasäädin, jossa heittoa tuntuu olevan n. 5 celsiusastetta.

Biggie pääsi toki oitis koeajolle ja pale alea valmistamaan. 20 litraa vettä lämmitettiin 70 asteeseen ja aikaa tähän kului puolisen tuntia. Maltaat sekaat ja parin asteen odotettu lämpötilan lasku. Termostaatti pois päältä. Puolessa tunnissa lämpötila oli laskenut pari astetta. Termostaatti takaisin päälle ja lämpötila pari astetta korkeammalle. Termostaatti takaisin pois päältä. Lämpötilaa tsekkailtiin kymmenisen minuutin välein, jolloin mäskiä samalla sekoitettiin kauhalla. Tunnin päästä tehot täysille ja ulosmäskäys 78 asteessa, kymmenisen asteen nousu tapahtui vartissa.

Tässä vaiheessa homma on Biggiellä vielä hieman kömpelöä. Pussimäskätessä olisi toki näppärää nostaa mallaspussi pois, huuhdella niitä hieman erillisessä kattilassa ja samalla jatkaa vierteen lämpötilan nostoa kohti sataa. Olemme kuitenkin tykästyneet pussittomaan mäskäämiseen, eli tässä vaiheessa mäski täytyi kaataa ritilän & suodatinkankaan läpi erilliseen astiaan (käytännössä meillä käymispönttöön), hoitaa mallaspedin huuhtelu siinä ja tämän jälkeen kipata vierre takaisin keittokattilaan. Lämpötila nousi 80C->100C noin puolessa tunnissa.

Keittovaiheessa suurin ongelma on tehon säätö. Termostaatilla oli vaikea löytää kohtaa, missä kiehuntaa vielä tapahtuisi, mutta ei aivan täysillä teholla. Jos säädintä säätää pienemmälle tuppaa kiehunta lakkaamaan täysin. Näin ollen tunnin keitto täytyy tehdä täydellä teholla ja keittohävikki on myös sen näköistä (n. 4,5 litraa ja ominaispaino nousi n. 0.020 verran). Rolling boil tekee toki hyvää vierteelle, mutta mielestäni vähän vähempikin riittäisi...

Kaiken kaikkiaan Klarsteinin kattila tuntuu harrastelijan budjetille ja tarpeisiin oikein mainiolta. Lämpötilasäädin voisi olla toki tarkempi, mutta kaikkea ei tässä hintaluokassa yksinkertaisesti saa.